Aubergine farcie à la viande

Aubergine – 1k
Viande hachée (de bœuf, mélange bœuf agneau) – 500gr
Oignon – 4
Tomate – 4
Persil – un bouquet
Tomate concentrée – 2 cs
Huile – 0.2 l
Sel,poivre –

• Laver les aubergines, enlever le pédoncule.
• La mettre sur une surface plane, afin qu’elle trouve son assise.
• Avec un économe enlever 3 ou 4 largeurs de peau à l’opposé de son assise,et l’inciser en son milieu,sur la longueur.
• Faire dorer les aubergines dans l’huile à feu vif, les réserver sur une plaque.
Farce
• Faire revenir les oignons ciselés, sans coloration
• Ajouter la viande hachée
• Saler, poivrer en fin de cuisson ajouter le persil ciselé
• Par l’incision, écarter les parois de l’aubergine saler poivrer légèrement, et la farcir.

Décoration : rondelles de tomates et persil ciselé
Cuisson : dans la plaque où sont disposé, les aubergines mettre un mélange d’eau et de tomate concentrée, sel, poivre. Couvrir et cuire a feu doux.

Enfoncer la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson

(Ne pas jeter les queues de persil, garnir le fond du plat de cuisson, mais ne pas les servir)

RIZ PILAF

1. Oignons coupés en brunoise et faire revenir sans coloration avec un peu d’huile,
2. Prévoir 60/80 gr de riz par personne, le faire nacré dans l’huile
3. Mettre 2 fois le volume de riz en eau
4. saler, poivrer et baisser le feu au premier bouillonnement, et continuer à feux doux
5. Dès que l’eau a disparu et qu’il s’est formé de petit cratères à la surface du riz,retirer le riz du feu
6. laisser le riz se reposer, on peut mettre dessus un linge propre qui absorbera la vapeur
7. Égrener avant de servir

BOULGOUR PILAF

1. Oignons coupés en brunoise et faire revenir sans coloration avec un peu d’huile,
2. Prévoir 60/80 gr de boulgour par personne, Mettre 2 fois le volume de boulgour en eau
3. Saler, poivrer et baisser le feu au premier bouillonnement, et continuer à feux doux
4. Dès que l’eau a disparu et qu’il s’est formé de petits cratères à la surface du boulgour, retirer le riz du feu
5. laisser le boulgour se reposer, on peut mettre dessus un linge propre qui absorbera la vapeur
6.
Utiliser du boulgour gros (le boulgour fin est réservé pour le taboulé ou les ichli keufté ou tchi keufté).
On peut y ajouter 1 à 2 cuillers de concentré de tomate

Chiche kebab – khorovadz

Viande:agneau, veau ou porc

oignons – tomate – poivron – huile – sel – poivre -thym

Détailler la viande en carré ( les dimensions du carre sont variables selon les pays, en France il fut que les morceaux fassent une bouchée

Faire mariner la viande 24 h avec 1/2 oignons émincés,le sel, le poivre,le thym, l’huile, et des tomates coupés en quartier, mélanger le tout, couvrir laisser reposer.

Service

Le chiche kebab se sert:

soit sur des brochettes sur lesquelles on intercale viande et légumes (poivrons,oignons et tomates en quartiers)

soit avec deux brochettes une de viandes l’autre de légumes : (poivrons,oignons et tomates en quartiers)

Le khorovadz

on fait griller séparément les poivrons,les aubergines, les tomates, que l’on pèle, chaque convive se sert pour en faire une salade qui accompagnera sa viande.

La viande est cuite puis enlevée de la brochette à l’aide de pain, la viande est mise dans un récipient et servi, recouvert du pain qui a servi à l’enlever de la brochette.(pain au sésame,lavache ou simple pain, mais quel délice, la preuve, on offre ce pain aux invités.

KEUFTES

Ce sont quelques possibilités de keuftés parmi beaucoup, nous n’avons pas la prétention de tous les regrouper ici, mais pour y arriver le plus possible, nous comptons sur vous.

KEUTE GRILLE
Viande hachée pas trop grasse 500gr – 2 oignons en brunoise (tout petits dés) – œuf 1 -persil haché – sel poivre

Pour les lule keufte en (brochette) de la chapelure aide à bien maintenir la viande

IZMIR KEUFTE
Viande hachée 500 gr – pain sec 150 gr –œuf 1 – ail pilé 3 ou 4 gousses – sel, poivre et cumin.
Cuisson : poêler nature, poêler en sauce tomate

KEUFTE FRIT
Viande hachée 500 gr – 2 oignon en brunoise – 2 œufs – pain 150 gr – anrth haché –gruyère râpé100 gr – cannelle, sel et poivre. Légèrement fariner les keuftés avant de les passer à la poêle

Mélanger tous les ingrédients, former les keuftés (boulettes) en vous humectant les mains, la forme est dans l’énoncé : boulette, quant aux dimensions, c’est selon vos préférences